包饺乐

2006.3.11

我们家乡很少人懂得包饺子，逢年过节，大多数人家里是兜鸭松羹（用一种特殊的方法将薯粉煮成带有许多白色点点的半透明的羹）和酿豆腐。到了广州才知道饺子是什么样的东西。那时候，饺子在广州并不是普遍的食品，这可能与南方人的饮食习惯有关。

离开广州后，在新公司有缘与一位来自东北的朋友同事。北方人善于包饺子。他家包的饺子很有特色，一口咬下去满嘴汁液，香中带辣，甚是过瘾。同事们都喜欢上他家去，吃饺子和品尝东北的凉拌菜。

去年，朋友邀请我一家和一位马来西亚朋友的一家，上他家包饺子。在我们到达之前，朋友已准备好馅料、和好面，待我们一到便开始包饺子。

包饺子对东北人来说，大概是家常便饭，朋友更是经验丰富、手法纯熟。他负责擀面，只见他将大面团揉搓成长条，切成一小块一小块，再在其上洒上面粉以防粘连，然后将小面团用手掌压成蛤蜊状，接着他左手拿面团，右手持面棍，随着面棍“卡达、卡达”的滚动，左手的面团也顺时针快速旋转，当面团旋转一圈，一块中心厚周边薄的面皮就擀好了。我好奇地问：“饺子皮为何要中心厚周边薄？”他告诉我：“饺子皮的中间是饺子的底部，这样可以防止饺子未煮前因为馅料的汁液而溶穿。”嘿，这包饺子还有学问呢。

我的妻子曾在部队当兵、工作，与来自五湖四海的同志们学了些包饺子的方法。她将加了馅料的饺子皮对折，中间一捏，再将两端往里压，封口后的饺子，像胖嘟嘟的小猪仔，放入冰箱时占位少。那位马来西亚的朋友，其太太是来自天津的，包饺子的方法又不同，她将面皮放在掌心，加上了馅料后，手掌一合，饺子皮内侧小外侧大，捏好封口后，一只弯弯如月牙状的饺子就包好了。她包的饺子秀气漂亮，但两端尖角棱棱占位置。这面粉经不同的人能捏出不同形状的饺子，真是环肥燕瘦各有特色。

今年过年邀请东北朋友来家相聚。朋友知道我们全家爱吃他包的饺子，便准备了馅料，并将他家包饺子的全部家当搬到我家，因为我们家没有。后来朋友专门制作了一块包饺子的面板送给我们。

虽然说现代都市的超级商场，能买到现成包好的饺子，却买不到一家人一齐动手，共同努力的气氛。

有了专用的包饺子的面板，又有过年用剩的大量面粉（一袋25公斤过年只用掉2 公斤），到了周未，我们也在家包起饺子来了。包饺子一家人分工合作，一齐动手，洗菜的洗菜，捣馅的捣馅，和面的和面。准备工作完成后，由我擀面皮，老婆孩子负责包饺子。孩子们边做边玩，弄得脸上身上白迹斑斑，像个大花脸。他们包的饺子也很特别，有的包成三角形，有的包成五边形，有的包成小笼包似的圆溜溜，奇形怪状甚为有趣。管它什么形状，都是自己吃的。煮好后的饺子热气腾腾，你一个我一只，吃得不亦乐乎。

包饺子一家老少边干边聊天，尽享天伦之乐也。